事业编不一定签合同。

国家机关或事业单位正式中分正式工作人员和雇员以及其他人员，正式工作人员就是国家公务员了，属于在编人员，一般不用签订劳动合同，人事档案直接保存在人事局，雇员就是合同工，签订有固定期限的劳动合同。

事业单位合同制和编制的区别是：

1、招聘方式不同：合同工是通过人事部门发布招聘信息，通过面试流程后，与其签订劳动合同，建立的是劳动关系；编制工则是通过公务员考试、事业单位考试和部队军官转业安置等方式获得工作。

2、工作权限不同：合同工只能是协助执法；而编制工则具有执法权，可以指挥合同工协助执法。

3、待遇不同：合同工的工资是用人部门内部经费发放，工资普遍较低，合同工需要自己缴纳养老保险，退休后才能根据自己交的养老保险的数额获得退休工资；而编制工的工资是由国家财政保障，相对稳定工资较高，编制工也不需要交养老保险，退休后根据级别获得退休工资。

【法律依据】

《中华人民共和国劳动合同法》 第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。