若债权人与债务人变更主合同内容未经保证人书面同意的，保证人是否承担保证责任分以下三种情况：

1. 减轻债务的。债权人和债务人未经保证人书面同意，协商变更主债权债务合同内容，减轻债务的，保证人仍对变更后的债务承担保证责任。

2. 加重债务的。债权人与债务人未经保证人书面同意，协商变更主债权债务合同内容，加重债务的，保证人对加重的部分不承担保证责任，但是对变更之前的部分仍然承担保证责任。

3. 变更履行期限的。债权人和债务人变更主债权债务合同的履行期限，未经保证人书面同意的，保证期间为原合同约定的保证期间;若原合同没有约定保证期间的，按照原合同的履行期限根据法律规定的保证期间计算，不受变更后的合同履行期限的影响。

【法律依据】：《民法典》第六百九十五条

债权人和债务人未经保证人书面同意,协商变更主债权债务合同内容,减轻债务的,保证人仍对变更后的债务承担保证责任;加重债务的,保证人对加重的部分不承担保证责任。

债权人和债务人变更主债权债务合同的履行期限,未经保证人书面同意的,保证期间不受影响。（《民法典》生效时间为2021年1月1日）