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你好，孟律师，是这样的，我们是个体工商户执照，是一家住宿式酒店，在2019年9月15招聘了一名经理，月薪5000元，当时规定超过基本销售额后加提成，但是他一直未达到基本销售点，所以都是发放基本工资，实际该名员工基本一天没有8小时在岗，最多4小时，能力严重不足，在2020年3月的时候，该名员工表示疫情期间8000元/月 工资太低等原因 自行离职，并且带走一名前台收银女员工，导致前台家人来找，并且对我方造成经营损失，其经理之前负责的未结账来往账目也未交接，并且拒绝交接，导致我方现在还有3万多未结账没收进来。
后来该名员工去工会举报说我们超过2个月未与其签订劳动合同为由，要求再赔付超过时间2倍工资。
1.请问孟律师 这样如果走劳动仲裁到程序，会要求我们只付两倍工资吗？我认为他的实际工时每天只有4小时，不能算作全职工作，只能是兼职。是否可以不判定我方赔付？
2.并且就算判定两倍工资赔付，我方是否可以扣除该名员工未在岗时间工资，请假和旷工工资？
3. 我们都是个体户执照，不能缴纳保险，接下来是否可以和其他员工
签订劳务合同？
孟凡娜律师 山东-济南 北京市京翰（济南）律师事务所
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