农民进城务工，遭遇用人单位（老板）不愿签订劳动合同的情况时，可采取以下措施维护自身合法权益：

一、明确劳动合同的重要性

劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利义务的协议，是保障劳动者权益的重要依据。不签合同，劳动者在工资支付、工时安排、工伤赔偿等方面都可能面临风险，一旦发生纠纷，也难以举证维权。因此，务必要求老板签订书面合同。

二、主动沟通协商

与老板坦诚交流，强调签订合同对双方的重要性。对于老板提出的诸如“不签合同可以多拿工资”“灵活方便”等借口，要保持清醒，切勿轻信。明确指出不签合同违反法律规定，要求老板依法行事。若老板因不了解法律而拒绝，可向其普及《劳动合同法》相关条款，让其认识到不签合同的法律后果。

三、留存工作证据

若老板仍拒绝签合同，需注重收集能证明劳动关系的各类证据。如保存好工资条、考勤记录、工作服、工作牌、工作照片、工作群聊天记录、老板安排任务的微信或短信记录、同事证人证言等。这些证据在后续维权时，能有力证明双方存在事实劳动关系。

四、寻求外部帮助

可向当地工会组织反映情况，工会会出面与用人单位协商，督促其签订合同。也可向劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，责令其限期改正。若因未签合同引发劳动争议，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还能向法院提起诉讼。