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猪皮是怎样炸出来的?
来源:法妞问答 时间:2018-10-18 类型:损害赔偿 867人阅读

炸猪皮很简单也很容易学会,现实中有软炸和硬炸两种方法,炸又分为两种即油炸和沙炸,自己家庭食用者多数是油炸,批量供应市场卖的以沙炸为主,下面先介绍油炸的方法:

1.软炸,先把猪皮煮熟,然后刮去皮腻和带有的肥肉,凉干或擦干水份,油沸后慢火开炸,这时猪皮会变形、皮表起泡,颜色渐渐变黄,用硬物敲击有清脆的响声,这时可以捞起待用。

2.硬炸,把猪皮刮净带有的肥肉,凉晒至猪皮变硬,炸的方法和软炸的方法一样,千万别炸过火了,否则全功尽弃。3.沙炸,这方法只适用凉晒硬了的猪皮,处理猪皮干净的方法和以上的一样。沙可以用筷子头一样大小的粗沙代替,有

以前见过自己的亲叔叔一家炸猪皮。新鲜猪皮掉下水,连后去除猪皮上的白肉,清洗干净后晒干。把晒干的猪皮适量放入油温不高的油锅中温炸,当猪皮上有小泡泡时,立即捞起来,放在一边晾干,然后二次复炸猪皮,这样炸出来的猪皮真的人见人爱,本人数次亲临现场,绝对真实。


制作皮肚,最好选用屠宰分割加工后的小块精猪皮和肚裆皮最佳,其它滞销的猪肉皮亦可。将猪皮用温水清洗干净,去净杂毛,将残留在肉皮表面的脂肪用刀修理干净,然后采用日光自然晾晒方法将猪肉皮晾干,接着去除猪皮表面的油污。然后是过油环节,先是温油回软,再油爆涨发,最后沥油冷却,皮肚就做好了。

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