食品变质最低1000赔偿的法律依据是，根据最新《食品安全法》第一百四十八条规定，“生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。”

在我国的食品安全法当中规定，如果食品安全存在问题的话，那么厂家面临的赔偿金额最低为一千元。在一千元的基础之上，如果还给消费者带来了其他恶劣影响的话，消费者都是可以要求商家进行赔偿的。