如果车撞到牛，造成车辆损失，警方通常按照单方事故处理，由司机直接向保险公司索赔。但如果是司机开车撞死牛，且没有造成其他人员、车辆损失的，交警通常不会出具法律文书，也不会按照交通事故处理，而是将案件转往当地派出所，由派出所民警进行调解，如调解不成，双方可直接向法院提起民事诉讼。

【法律依据】

《中华人民共和国民法典》第二百三十八条，侵害物权，造成权利人损害的，权利人可以依法请求损害赔偿，也可以依法请求承担其他民事责任。